Ingredientes:
3 cucharadas de migas finas de pan blanco
Un chorrito de leche para remojar
200 gramos de carne picada de ternera
200 gramos de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados
½ manojo de perejil
1 cucharadas de queso parmesano recién rallado, y un poco más para servir
Sal marina y pimienta negra recién molida
Harina para enharinar
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Ingredientes para la salsa de tomate:
Cucharada de aceite de oliva
2 chalotas, peladas y cortadas en brunoise
3 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad
½ chile en rodajas finas
Un chorrito de vino blanco
800 gramos de tomate en conserva, cortados en dados
2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso escurridas y en rodajas
1 cucharada de orégano picado
1 manojo, pequeño de albahaca
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