Empanada gallega de bacalao y arándanos


Ingredientes para el sofrito:

1 kilo de bacalao
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates pequeños
6o gramos de arándanos deshidratados
1 cucharada de pimentón
1 chorizo cortado en rodajas
150 gramos de pimientos morrones
1 huevo batido para glasear

 Ingredientes para la masa:

250 gramos de harina
50 ml de leche
50 ml de agua
6 cucharadas del aceite
½ cucharada pimentón dulce
10 gramos de levadura fresca

Elaboración del sofrito:

Dejamos el bacalao dos días en remojo para quitarle la sal.
En una sartén con abundante aceite caliente, preparamos el sofrito rehogamos la cebolla, los pimientos morrones y  el perejil picados muy finos.
Cuando el sofrito este a media cocción, salpimentamos, añadimos el tomate pelado, despepitado y picado, los arándanos  y dejamos cocer hasta que quede perfectamente pochado.
Agregamos entonces el pimentón, el chorizo y el bacalao desmigado, rehogamos un poco más y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.

Elaboración de la masa:

Preparamos la masa poniendo la harina en un cuenco amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos los demás ingredientes.
Mezclamos bien con una cuchara de palo y terminamos de amasar con las manos sobre una superficie lisa hasta que quede una masa suave, sin grumos ni pegajosa.
Colocamos la masa con forma de bola sobre un recipiente y dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, partimos la masa en dos para hacer la base y la tapa de la empanada.
Estiramos la masa formando la base de la empanada, en un molde rectangular previamente forrado con papel de hornear colocamos la base.
Vertemos el sofrito, previamente escurrido, sobre la base en interior, cubrimos con la tapa, apretamos los bordes para que quede perfectamente sellada, en el centro hacemos un agujero de respiración.
Con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la empanada y realizamos algunos cortes, para que no se infle al cocer.
Por último ponemos a cocer la empanada en el horno­­ (previamente calentado a 200 ºC) durante 45 minutos para que se dore bien.

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